蘭州牛肉拉面定“行規”:原湯和水比例不得大於1比2

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  中新網蘭州6月24日電 (楊娜 高瑩)23日  ,蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公佈瞭《蘭州牛肉拉面經營規范標準》  ,規定瞭蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求  。其中  ,要求原湯和水的比例不得大於1比2  。

  當日 ,2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕  ,北京炸醬面、武漢熱幹面、重慶小面、山西剪刀面  ,陜西biangbiang面  ,蘭州牛肉拉面等數十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州  ,展示特色  ,交流技藝  。

  史料記載  ,蘭州牛肉拉面始於清朝  ,有“一清二白三紅四綠五黃”的特征  ,被評為“中國十大面條”之一  。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”  ,是當地人每日“必吃”的美食  ,亦是蘭州城市名片  。

  為瞭促進蘭州牛肉拉面更好地發展  ,博覽會期間  ,蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線 ,結合大數據和“互聯網+”  ,蘭州建成蘭州牛肉拉面大數據中心 ,民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式  ,驗證碗裡的牛肉面是否正宗 。

  此外 ,經過瞭反復論證和對三十餘戶企業的60次取樣調查後 ,蘭州牛肉面協會制定發佈瞭《蘭州牛肉拉面行業規范標準》  ,將作為行業標準試行  。

  《標準》從店面佈局、產品質量、店內服務、食品衛生等方面提出瞭具體要求  。在選址方面  ,要求總經營面積不得少於120--150平方米  ,操作間面積不得低於總經營面積的30%  。店面選址時操作間必須明亮通風 ,上下水通暢 ,有排煙排氣條件 。

  店面選址時店內必須符合國傢規定擁有水、電、天然氣等環保設施 。店面要求證照齊全  ,店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目 ,除蘭州本地以外均應在店名後註明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面) 。

  服務標準方面包括規范前後堂員工統一著裝  ,擁有代表本企業的工服  ,維護和樹立好本企業的整體形象等內容 。在操作要求方面 ,《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出瞭具體的要求  ,要求原湯和水的比例不得大於1比2  。

  甘肅省商務廳副廳長任福康提出  ,除規定行業標準 ,利用大數據保護傳統“拉面文化”之外 ,蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉面文化 ,不斷加快推進連鎖經營  ,大力培育企業品牌 ,建設集科研開發、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉面產業體系 。同時加快拓展海外市場  ,加大走出去步伐 ,讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片  ,對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻  。